Or alimentaire : confiseries comestibles, dosage, propriétés et formes des produits, applications spectaculaires dans l'industrie alimentaire

Métal précieux a toujours eu de la valeur pour l'humanité. Ce matériau rare, exceptionnellement attrayant et de grande valeur a contribué au patrimoine de ses propriétaires pendant de nombreux siècles. Ce joyau est activement utilisé en médecine et comme or comestible en cuisine. Ce qu'il est et comment il est utilisé, nous vous le disons ci-dessous.

L'or dans l'industrie alimentaire : indice, composition et technologie de production. L'origine du terme "feuille d'or".

Feuille d'or - est une feuille très fine destinée à la décoration intérieure. Par la suite, la formulation obtenue a commencé à être largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Ces plaques présentent une surface parfaitement lisse, sans fissure, ni interstice, ni pliure.

L'or alimentaire est utilisé en pâtisserie et comme colorant alimentaire. Le métal naturel ou chimique est utilisé pour donner une couleur naturelle à un plat ou une nuance exquise à des produits de confiserie.

Le métal précieux comestible est considéré comme un matériau inerte qui ne peut pas nuire au corps humain. Il est produit à partir de métaux extraits naturellement ou chimiquement. Quelle que soit la méthode d'extraction, la matière ne change pas de propriétés ni de goût.

L'or alimentaire dans la cuisine
Or alimentaire utilisé en cuisine

Le processus de fabrication d'un tel bijou alimentaire n'est pas facile :

  • la barre sélectionnée est divisée en petits cubes ;
  • les morceaux obtenus sont battus avec un marteau jusqu'à ce qu'ils deviennent des plaques très fines ;
  • La dernière étape consiste à vérifier l'absence de rayures, de fissures ou d'autres dommages inacceptables sur la surface.
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L'ensemble du processus de production est mécanisé et nécessite l'utilisation d'équipements spéciaux. C'est la seule façon d'obtenir des feuilles uniformément épaisses et uniformément traitées.

Qualité alimentaire et propriétés de l'or

Lorsque l'on examine les propriétés de la feuille d'or, il est important de se rappeler les caractéristiques de l'or naturel. métal. Le produit pur et non altéré a une couleur jaune-vert et un lustre inhabituel. Le matériau est souple, malléable et un gramme peut couvrir une surface de plusieurs centaines de mètres carrés.

Le métal précieux naturel est utilisé comme base pour la fabrication de feuilles d'or décoratives. L'additif n'est pas capable d'être absorbé par le corps et se disperse dans le sang. Il est éliminé de l'organisme le plus rapidement possible dans son état naturel.

On distingue les propriétés suivantes de l'élément :

  • une masse malléable, se plie bien ;
  • ne nécessite aucune modification de la structure naturelle pendant le traitement ;
  • n'entre pas en contact avec les éléments de l'environnement ;
  • un matériau mou qui fond lorsqu'il est exposé à des températures élevées.

La feuille d'or de qualité alimentaire a une composition simple : 96% d'or et 4% d'argent. Le plus souvent, le 960 est utilisé pour la production de feuilles d'or classiques. Echantillonc'est ainsi que sont fabriquées les feuilles d'or étrangères. Domicile Les producteurs peuvent prendre des produits de haute qualité or 958 и 750 proof.

L'or en cuisine
L'or alimentaire est un additif largement utilisé dans l'artisanat de la confiserie.

Formats de sortie de la feuille d'or

Un addendum peut avoir un format différent :

  • feuilles ;
  • flocons ;
  • paillettes ;
  • poudre ;
  • formes géométriques, etc.

Edible Gold Decor est officiellement un additif alimentaire européen et est étiqueté E-175.

Conditions et durée de conservation de l'or comestible

Métal en feuille Bien qu'il s'agisse d'un additif alimentaire, il ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. En outre, le produit ne peut pas réagir avec les composants de l'environnement, ce qui signifie qu'il ne s'abîme pas et ne se détériore pas. L'additif peut être conservé jusqu'à un an.

Conditions et durée de conservation de l'or comestible
Plaque d'or comestible

Application pratique de l'ingrédient or dans le monde entier

Le décor de confiserie en or est le plus souvent utilisé par les pâtisseries haut de gamme. Il peut être utilisé pour décorer un gâteau, recouvrir des desserts ou des gâteaux. Le décor est populaire dans le monde entier dans les domaines de la pâtisserie, de la cuisine et de l'œnologie :

  • La France enrichit le champagne de cette teinture. Cela renforce encore la noblesse de la boisson ;
  • Les Anglais ont inventé un confetti de vin spécial qui est rempli dans le verre directement au moment où il est servi. La décoration est également utilisée pour emballer les confiseries ;
  • Les Japonais ont traditionnellement enrichi leur boisson nationale, le saké ;
  • Certains pays produisent des bonbons qui peuvent être consommés avec leur emballage.
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Domaine d'application de ces saupoudrages alimentaires est limitée par leur coût élevé.   

L'or alimentaire dans les chefs-d'œuvre de la pâtisserie
Un dessert décoré avec de l'or

En chefs-d'œuvre de confiserie

Confiserie or Pour décorer les desserts et autres produits sucrés. L'additif donne une surface brillante, aide à faire des accents lumineux et augmente considérablement la valeur de la friandise. L'or pour les gâteaux, les desserts et les sucreries permet aux confiseurs de rendre leurs produits uniques. En utilisant la décoration, en suivant les instructions, vous pouvez réaliser une surface parfaitement lisse, brillante et exclusive.

En matière de délices culinaires

Les feuilles d'or sont également utilisées en cuisine. Les aliments du monde entier peuvent être saupoudrés de cette épice inhabituelle. Tout, même le caviar noir, les sushis et les fast-foods, peut recevoir un accent lumineux.

La particularité de cet additif est qu'il est inodore et insipide, qu'il ne peut pas affecter les propriétés des aliments et qu'il est uniquement utilisé à des fins décoratives.   

L'or des délices culinaires
Plat avec décoration en or

Dans le secteur du vin

Applications pour l'or dans l'industrie du vin a été introduit à l'origine avec médicalement. Le médecin catalan Arnaldo de Villanova a été le premier à inventer un élixir contenant des paillettes d'or pour soigner le pape à partir du 13e siècle. Ce n'est qu'en 1598 que le vin avec l'additif alimentaire est devenu une boisson alcoolisée d'élite.

Ces petites particules donnent un aspect particulier aux boissons, soulignant l'atmosphère festive.

Dans l'industrie du café

Désormais, même les cafés ont commencé à utiliser ce décor. Les boissons au café à l'accent doré deviennent une tendance mondiale. En 2017, les Émirats arabes unis proposaient à leurs touristes un café dont la tasse coûtait plus de 1 500 roubles.

L'or alimentaire dans l'industrie du café
Café avec de l'or

En cosmétologie

L'or est maintenant activement est utilisé par les esthéticiennes l'industrie de la beauté. Les enveloppements corporels et les soins du visage à l'or sont considérés comme utiles et ont un effet rajeunissant.

A des fins médicales

On croit depuis des siècles que la consommation d'or alimentaire peut prévenir le développement de maladies graves. Les médecins chinois utilisaient ce métal pour traiter la rougeole, la variole et les ulcères de la peau. Les Amérindiens l'utilisaient pour traiter les maladies liées au développement mental.

Depuis le XVIe siècle, il est devenu une habitude en Europe de manger des bonbons avec un emballage comestible après un repas. On pensait que cela permettait de prévenir les maladies cardiaques.

Depuis 1929, des études ont été menées dans le monde entier sur les effets du métal précieux sur diverses maladies. À cette époque, l'or était utilisé pour traiter l'arthrite, pour revêtir les artères coronaires afin de renforcer leurs parois et pour implanter des nerfs faciaux en cas de paralysie. De nombreux pays dans le monde ajoutaient des grains d'or aux boissons quotidiennes, car cet additif avait un effet fortifiant général sur le corps.

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L'or comestible

Les bienfaits de la feuille d'or pour le corps : mythe ou vérité ?

On pense que l'or a un effet bénéfique sur le corps humain. Il n'est pas absorbé dans le sang, ne se dissout pas et est invariablement excrété par l'organisme. Métal précieux possède les propriétés bénéfiques suivantes :

  • aide à résoudre les problèmes du système nerveux ;
  • soulage les maladies respiratoires ;
  • renforce le système immunitaire ;
  • améliore l'activité cérébrale.
Les bienfaits de la feuille d'or pour le corps : mythe ou vérité ?
Chocolat décoré avec de l'or alimentaire

Autrefois, les médecins recommandaient l'utilisation de l'or pour nettoyer le corps, pour les problèmes de cœur, de foie et de système digestif. Aujourd'hui encore, on ne sait pas vraiment si le métal est capable de "guérir". Une chose est sûre : il n'est absolument pas nocif pour l'organisme.

Prix de l'or alimentaire, qualités populaires

On ne peut pas acheter de vrais bijoux comestibles à bas prix. Le prix moyen d'une mosaïque de 10 feuilles se situe entre 2 500 et 3 500 roubles. En Russie, les marques populaires de ce produit sont :

  • Cher Chef ;
  • Manetti ;
  • Le luxe ;
  • Comestible.or
L'or alimentaire Giusto Manetti
Or de qualité alimentaire Giusto Manetti Battilor

L'additif peut être acheté à Moscou, Saint-Pétersbourg, Rostov et Ekaterinbourg. La vente en gros et au détail est possible via des boutiques en ligne spécialisées. La livraison est possible à Saratov Krasnodar, Nizhny Novgorod et dans d'autres régions de Russie.

Vidéo : utilisation spectaculaire de l'or de qualité alimentaire

Critiques

La première fois que j'ai appris l'existence des feuilles d'or, c'était au travail. Il était utilisé comme saupoudreur pour décorer les confiseries. C'est un petit élément qui a radicalement changé l'aspect des bonbons. J'ai décidé d'essayer la décoration en feuilles, qui est également facile à travailler. Ces desserts coûtent plus cher, mais ils se vendent très bien.

Konstantin, chef pâtissier de Moscou
Victor
Katerina, chef pâtissier, Krasnodar
Anna

Alors que j'étais curieux de savoir ce qu'il y avait de nouveau dans le secteur, il est apparu que la décoration dorée était devenue la tendance du moment. Je voulais aussi l'essayer. Au début, seul l'or fin était utilisé, puis les feuilles ont été progressivement introduites. Le bon produit permet de créer une douceur unique qui attire l'attention et donne aux plats un aspect riche.

Pour attirer l'attention sur vos propres produits, vous devez souvent expérimenter. Les chiffres du chocolat ne surprennent plus grand monde. Les éléments dorés ajoutés aux produits ne les alourdissent pas, mais créent plutôt un accent festif. L'or, sous quelque forme que ce soit, est agréable à travailler et l'apparence des produits change instantanément.

Daria, chocolatier, Peter
Sofia

Commentaire du chef

Motev Andrei
Motev Andrei
Chef de la chaîne de restaurants Dessertier, Krasnodar
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L'or est rarement utilisé pour la vaisselle dans la vie quotidienne. Ce luxe se retrouve le plus souvent lors d'événements vip et de réceptions d'élite, lorsque les invités veulent être surpris par la variété et le luxe de la nourriture. Le plus souvent, on commande des desserts inhabituels ou des boissons aux métaux précieux, mais il y a aussi des connaisseurs de "snacks dorés".
Il faut dire que ce matériau est totalement sûr pour la santé et qu'il est incapable de provoquer des réactions allergiques. L'absence de goût et d'odeur n'altère pas le goût des aliments, qui est également important. L'or peut être utilisé pour des inscriptions, des dessins ou des images. Dans tous les cas, les plats ont l'air festifs et inhabituels.
Auteur de l'article
Raisa Koshman
Chimiste de formation, spécialiste de la chimie des procédés. Elle fabrique des bijoux en argent et en or dans son atelier à domicile. Détient la 4ème catégorie de bijoutier.
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